|
|
21. Суп картофельный с зеленым горошком
Картофель, консервированный горошек, лук, морковь, растительное масло, чеснок, зелень, соль.
Сварить простой картофельный суп из нарезанного мелкой соломкой хорошо разваривающегося картофеля, добавив так же мелко нарезанную морковь, посолить, поперчить, заправить спассерованным в растительном масле мелко нарезанным луком.
Добавить консервированный зеленый горошек (густота по вкусу) вместе с отваром из банки и рубленую зелень укропа и петрушки. Проварить 3—5 минут и оставить суп под крышкой на 10—15 минут.
Порционно положить в каждую тарелку по вкусу толченый чеснок. Можно так же порционно добавить в суп отваренные отдельно и промытые кипятком мелкие макаронные изделия.
|
|
22. Суп из стручков бобов
700—800 г молодых зеленых бобов, лук, растительное масло, петрушка, соль.
Тщательно очистить от прожилок 700—800 г молодых зеленых стручков бобов, разломать каждый стручок пополам, залить 2,5—3 литрами кипятка и варить до мягкости бобов. Добавить в процессе варки 2—3 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, можно добавить лук и по вкусу посолить. Приготовить суповую заправку из 1—2 ст. ложек муки, тщательно растерев ее с 1 ст. ложкой масла, добавляя понемногу горячую суповую жидкость.
Дать супу немного настояться и подать на стол с подсушенными ломтиками ржаного хлеба.
|
|
23. Похлёбка луковая
На 1,25 л воды — 4—6 луковиц, 1 стебель лука-порея, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 4—6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавить перец. Когда лук полностью распустится, а отвар окрасится в зеленоватый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть кастрюлю с похлёбкой крышкой и дать настояться.
|
|
24. Тыквенный суп со сладким перцем
500 г тыквы, 1 луковица, 1 стручок красного болгарского сладкого перца, 2 ч. ложки базилика, 1 ст. ложка красного сладкого молотого перца, 1 л бульона (овощного), 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, 50 г толченых ядер грецких орехов, соль и перец по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на час в дуршлаге. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими длинными полосками. Луковицу очистить и мелко изрубить.
Для заправки разогреть на сковороде масло, обжарить в нем в течение 5 минут кусочки тыквы, перец и лук, посыпать базиликом, черным и красным перцем, солью по вкусу.
Одновременно в кастрюле разогреть бульон, переложить в него подготовленные овощи, довести до кипения, но не кипятить, и дать настояться, поддерживая бульон таким же горячим в течение 10 минут. В порционные тарелки положить толченые ядра грецких орехов и залить горячим супом, добавить по вкусу рубленую зелень.
|
|
25. Суп из фасоли с мучной пассеровкой
200 г сухой фасоли, 100 г оливкового или растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка молотого красного перца, по 1/2 моркови и корня сельдерея, 1 полная ст. ложка томата-пюре, рубленая зелень петрушки и мяты по вкусу.
Сухую белую фасоль тщательно перебрать, чтобы зерна были примерно одинаковой величины. Промыть 2 раза теплой водой и переложить в кастрюлю подходящего размера, влить большое количество холодной воды, довести до кипения и сразу же слить воду. Залить потребное для супа количество кипятка и, добавив коренья и половинку луковицы, варить до полной готовности фасоли (при варке свежесобранной фасоли залить ее сразу кипятком). При необходимости еще долить в процессе приготовления кипяток. В конце варки посолить по вкусу и заправить суп отдельно приготовленной пассеровкой из мелко нарезанного лука, шинкованных кореньев и томатной пасты, добавив в нее молотый красный перец и муку. Суп прокипятить еще 6—8 минут и подать горячим, посыпав порционно рубленой зеленью петрушки и мяты.
|
|
<<Предыдущие 5 рецептов Следующие 5 рецептов>> | |
