|
|
26. Суп из стручков фасоли по-деревенски
2,5 л воды, 20 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковъ, 1/6 среднего кочана капусты, 2—3 картофелины, 1 корень петрушки, 3/4 литра домашнего кваса, красный молотый перец и соль по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанные на мелкие кусочки стручки зеленой фасоли, добавить через 5—7 минут варки нашинкованную капусту и еще через 5—7 минут нарезанный мелкими кубиками картофель. Очищенные луковицу и морковь измельчить на терке и спассеровать, положить в суп вместе с нарезанными дольками корнем петрушки и помидорами. Варить при слабом кипении до полной мягкости овощей. За 5 минут до окончания варки добавить по вкусу прокипяченный квас и красный молотый перец, посолить и дать настояться около получаса.
Подавая на стол, положить в порционные тарелки по тонкому ломтику лимона и всыпать мелко нарубленный укроп.
|
|
27. Суп из фасоли с орехами
Подготовленную и замоченную на 3—5 часов крупную красную фасоль сварить до мягкости.
Приготовить заправку. В растительном масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук, добавить по вкусу молотый перец, молотую сушеную или мелко нарубленную свежую кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы не подгорело. Заправка приобретет приятную окраску и вкус.
Положить готовую заправку в фасоль с отваром, в котором она варилась, долить воды в необходимом порционно количестве и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, положить размятые ядра грецких орехов примерно 1/3 стакана на 1 литр жидкости, можно больше - по вкусу.
Заправленный суп слегка прокипятить на слабом огне, посолить по вкусу, снять с огня, посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и дать постоять под крышкой 10 минут.
|
|
28. Похлёбка картофельная
На 1,5 л воды — 5—6 картофелин, 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 3 лавровых листа, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, 6—3 горошин черного перца.
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, проварить до мягкости, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до его готовности. Пряности и пряную зелень ввести в суп соответственно за 5—7 и 2 минуты до готовности.
|
|
29. Похлёбка из картофеля с зеленью
Очищенные клубни картофеля разрезать пополам или на 4 части, залить кипящей подсоленной водой (но не пересоленной, т. к. вода будет выпариваться) в количестве немного большем, чем при приготовлении обычного отварного картофеля, добавить небольшую целую луковицу, посолить и варить до готовности. Готовый картофель разложить в глубокие тарелки, залить картофельным отваром, предварительно добавив в него тщательно растертую с небольшим количеством суповой жидкости вареную луковицу и слегка проварив. Порционно налить в тарелки, добавить растительное масло, мелко нарезанные зеленый лук и укроп.
|
|
30. Похлёбка картофельная с хлебом
На 1 л картофельного отвара с тмином — 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка тертого лука, З ст. ложки растительного масла, 4 ломтика черного хлеба, соль по вкусу.
Приготовить густой картофельный отвар, добавив при варке картофеля тертый лук, отцедить его через дуршлаг в кастрюлю для супа, довести до кипения и всыпать по вкусу молотый тмин.
В порционные тарелки положить растертый с солью чеснок, добавить 1 ст. ложку масла и залить горячим картофельным отваром с тмином.
Черный хлеб нарезать кубиками, обжарить и добавить его в порционные тарелки с супом или подать отдельно на тарелочке. В похлёбку можно добавить вареный размятый или нарезанный кубиками картофель, нашинкованный и обжаренный на масле лук.
Такую похлёбку можно приготовить также на отваре тмина, залив им положенные в порционные тарелки обжаренный хлеб и тертый чеснок и заправив растительным маслом.
|
|
<<Предыдущие 5 рецептов | |
