Все необходимое для домашнего консервирования

Вторая половина лета – прекрасная пора, чтобы позаботиться о домашних заготовках на зиму. Урожай обещает быть отменным. Хрустящие огурчики с грядки и ароматные помидоры так и просятся в банку. Только прежде чем опробовать новый рецептик или воплотить в жизнь свой проверенный фирменный, необходимо запастись соответствующим оборудованием, инвентарем, тарой, измерительными приборами.

 ТАРА

Для домашнего консервирования лучше всего использовать стеклянную тару, так как она подходит для многократного использования и для любых продуктов, прочна, обеспечивает герметичность.

Применяется стеклянная тара трех видов: банки, баллоны (бутыли) и бутылки. Для домашнего консервирования наиболее пригодны банки и баллоны с диаметром горловины 82 мм.

Тару обкатного типа укупоривают жестяными крышками с резиновыми кольцами, используются для этого ручные закаточные машинки (на рисунке). Лучше всего использовать жестяные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Также имеются в продаже удобные стеклянные крышки с ре­зиновыми прокладочными кольцами и зажимами. Ими тоже можно закрывать стеклянные банки.

Можно с успехом пользоваться и тарой с резьбовым типом укупорки. При этом способе жестяную крышку с винтовой нарезкой и уплотнительной прокладкой навинчивают на горловину банки с винтообразными выступами. Такие банки удобно использовать для приготовления консервов, получаемых пастеризацией, то есть нагреванием до температуры не выше 100 градусов. Такие крышки можно использовать многократно.

Банки с винтовыми крышками от импортных консервов можно использовать для консервирования, но только в тех случаях, когда не требуется герметичность. Они годятся для варенья, конфитюра с содержанием сахара более 50 процентов.

Консервы, стойкие при хранении, не требующие герметизации, можно укупоривать различными полиэтиленовыми крышками.

Стеклянные бутыли укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и заливают сургучом или смолой.

Для домашнего хранения самых разнообразных продуктов все шире применяют тару из полимерных материалов: коробки, стаканы, пакеты, мешки и т. д. В такой таре удобно хранить свежие, сушеные и замороженные плоды и овощи, джемы, повидло, цукаты и др.

Очень удобна для этого пленка из пищевого полиэтилена, а также из лакированного целлофана, полипропилена.

Для квашения, соления, мочения используются деревянные бочки из различных пород лиственных деревьев: бука, осины, липы.

Для хранения плодов и овощей применяют решетчатые деревянные ящики вместимостью 12-25 кг. Ягоды, фрукты и овощи лучше хранить в ящиках-лотках.

КУХОННЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

Обычные кухонные приспособления — душевые насадки, овощемойки, разного рода ерши, эмалированные тазы, ведра и кастрюли используют для мойки инвентаря, самих плодов и овощей.

Для очистки и измельчения сырья предназначены всевозможные ножи, секачи, терки, электрические мельницы, кофемолки, кухонные комбайны.

Внимание! При консервировании овощей и фруктов, квашении и солении нельзя применять посуду из железа, алюминия, меди, луженую или оцинкованную. Ножи, ложки и вилки нужно использовать из нержавеющей стали. Варенье перемешивают деревянной ложкой.

При консервировании овощей или фруктов также пользуются цедилкой для сиропа или сока, разливательной столовой ложкой, мясорубкой, кухонной доской для резки овощей, теркой для их измельчения.

Взвешивать и отмеривать плоды, овощи и другие необходимые продукты желательно с помощью весов, измерительных стаканов и кружек с нанесенными на них делениями.

Для точного определения удельного веса сиропов или рассолов можно использовать ареометр (на рисунке).

Получать сок легче всего с помощью электрических соковыжималок. Более трудоемки в использовании механические и ручные соковыжималки, сокоотделители-насадки к мясорубкам. Для получения большого количества соков удобнее пользоваться прессом.

Для бланширования плодов и овощей можно использовать различного рода дуршлаги и металлические сетчатые корзины.

Обязательно понадобится большая вместительная алюминиевая или эмалированная кастрюля для бланширования плодов и овощей, кастрюля с крышкой для стерилизации консервов, в которую можно одновременно поместить 4-5 литровых банок. Пастеризовать консервы лучше всего в кастрюлях с широким дном. Чтобы стеклянные банки не трескались во время пастеризации, на дно кастрюли кладут деревянную решетку. Горячие банки вынимают с помощью специальных зажимов.

Для измерения температуры при пастеризации вместе с банками в бачок помещают специально изготовленную пробную бутылку с термометром. Термометр можно вставить также в пробку от термоса и помещать между банками. Хорошо иметь два термометра: со шкалой до 100 градусов и выше.

Желательно иметь таймер, с помощью которого легко контролировать продолжительность бланширования, пастеризации и других операций, но также годятся для этой цели и  песочные часы.